LASAGNETTE DI PESCE CON SALSA AL CAFFE’

Provate queste lasagne perchè sono buonissime: a me è bastato leggere la lista degli ingredienti per innamorarmene, e il risultato ha superato le mie aspettative!

La ricetta è tratta dal libro “In cucina con Igles Corelli” anche se, come sempre, ho dovuto apportare un paio di modifiche in corso d’opera..  
Per prima cosa  la pasta all’uovo avrebbe dovuto essere aromatizzata alle ortiche, ma siccome al supermercato delle ortiche non c’era traccia, mi sono accontentata di stendere la classica sfoglia gialla.  L’altra modifica sta nella presentazione: io ho scelto di preparare le lasagne in teglia piuttosto che in stampini monoporzione perchè mi sembrava il metodo più veloce, ma la prossima volta potrei optare per gli stampini! 

INGREDIENTI
300 g di sfoglia verde all’ortica
120 g di ricotta di pecora
100 g di besciamella
verdure a scelta tra: carote, sedano, zucchine, pomodoro, aglio (tutto in piccole quantità)
200 g in totale di polpa di pesce pregiato (rombo, gamberi, scampi, branzino)
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Erbe aromatiche (io ho usato prezzemolo, poche foglie di menta e aneto)
Per la salsa:
uno spicchio d’aglio
1/2 litro di fumetto di pesce (io l’ho preparato con gli scarti dei gamberi, degli scampi e dello scorfano che ho servito per secondo, ma volendo al supermercato si trova il dado di pesce) 
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di caffè in grani

PROCEDIMENTO
Pulire le verdure e tagliarle in piccoli cubetti di egual misura, tagliare il pesce a tocchetti.
Rosolare l’aglio in padella con un filo d’olio. Aggiungere il fumetto di pesce e far ridurre dell’80%. Togliere dal fuoco e mettere in infusione i chicchi di vaniglia e il caffè pestato per circa mezz’ora. Filtrare, unire una noce di burro ghiacciata ed emulsionare.
Intanto saltare separatamente i cubetti di verdura in padella con un filo d’olio, mantenendoli croccanti, e raccoglierli in una terrina. Condire con sale, pepe e erbe aromatiche tritate.
Saltare rapidamente il pesce in padella, salare e pepare.
Preparare la besciamella e conservarla in caldo.
Lessare la sfoglia nel brodo vegetale e ricavarne dei dischi della misura degli stampini monoporzione. Ungere gli stampini e riempirli con 5 strati di di ingredienti diversi, nell’ordine: verdure, pesce, ricotta, besciamella, pesce. Io ho terminato con le verdure. Infornare per pochi minuti (giusto il tempo di scaldarle) a 160°.
Velare il fondo del piatto con la salsa, rovesciare lo stampino al centro e completare con un filo d’olio.
(Come si vede dalla foto, io la salsa l’ho messa sopra )